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UCC咖啡小知识 S1E04
发布日期:2014-1-20    字体设置:【    】    查看次数:4398
咖啡生豆的处理法
        咖啡果实必须在收获后的几天内处理加工,这是为了防止果肉和覆盖的薄膜发酵。通常有两种处理方法:干燥法,产出非水洗或“自然咖啡”;湿处理,产出水洗咖啡。本期介绍的是干燥法。
                                                     
干燥法
        这是已知最古老的方法,由古代的远东地区的阿拉伯人所创造使用。在今天,仍然有许多国家采用这种方法。世界上几乎所有的罗布斯塔咖啡和约50%的阿拉比卡咖啡都是用传统的干燥法进行处理加工的。这些国家到了收获的季节,气候十分干燥,这有利于果实的干燥过程。干燥法更廉价,更节省劳力,果实收获后立即将其薄薄一层平铺在地上,并在干燥的户外保持二或三周。经过日晒以后,再利用脱壳机将豆从果肉中分离,并出去外面的两层保护膜,这是在巴西、西非和东南亚(越南和老挝)最常见的方法。通过这种方法即得到我们所知的“自然咖啡”,
它的颜色不完全一致,区分为黄绿色(Arabica)或棕绿色(Robusta)。
                                                         
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