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UCC咖啡小知识 S1E06
发布日期:2014-3-26    字体设置:【    】    查看次数:5388
咖啡豆的分类
1、按大小
咖啡豆首先按大小然后按密度分等,除了两个特例,所有的咖啡豆都有相当规格的尺寸和相同的比例,它们的一面是平的,另一面是半椭圆的。特例就是形状上更趋于椭圆的豌豆形咖啡豆和颗粒大的巨型咖啡豆(也就是马拉戈日皮咖啡豆)。这两种咖啡豆的价格总是高一些。
总体上说,大的咖啡豆能产出较好的咖啡。咖啡豆的尺寸分级通常是以10-20来表示,但有一些国家是用对应于一定尺寸的级别,例如AA级,来对咖啡豆进行分等。确定咖啡豆尺寸的方法是让它们通过一个筛子。但即使如此,相同尺寸的咖啡豆之间也可能存在重量的差异,而且必须得剔除坏的,皱缩的咖啡豆仍然有留存。
2、按密度           
把不想要的咖啡豆和好咖啡豆分开,最好的方式是利用重力和空气。压缩空气法是用手工操作的,需要较高的技术,它是用喷气的机器把重的和轻的咖啡豆分开。另一种方法——重分离法的分离器是通过把咖啡豆放在升高的盘子上,让空气通过它们使重的咖啡豆落下来,这也是一项技术要求很高的方法,如能恰当地使用,就能更精确有效地分离咖啡豆。
    下一步就是把这些咖啡豆分类。去除腐烂的,黑的,变酸的和过度发酵或没有去壳的咖啡豆。这一过程要靠眼力,把豆子放在移动的皮带上检查。
                                       
                        带壳豆                           黑豆                         发霉豆
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